Ingredienti:
300 gr. di amido di mais
300 gr. di zucchero
8 uova
una bustina di lievito
Preparazione
Battere i tuorli delle uova con lo zucchero fino a quando diventano chiari e aumentano di volume.
Montare a neve gli albumi delle uova aggiungendo un pizzico di sale.
Incorporare agli albumi i tuorli, l’amido setacciandolo e la bustina di lievito.
Mescolare sempre dallo stesso verso fino a quando si ottiene un composto ben omogeneo.
Versare il tutto in una pirofila antiaderente con diametro di 28 cm. dopo averla cosparsa di margarina vegetale e con un po’ di farina.
Infornare a 180 gradi per 25 minuti circa.
Crema pasticcera
Ingredienti:
500 gr. di latte parzialmente scremato
100 gr. di zucchero
2 uova
50 gr. di amido di mais
la buccia grattugiata di un limone
Preparazione
Battere le uova intere con lo zucchero.
Incorporare l’amido setacciandolo, il latte e una buccia di limone.Mettere in una pirofila il composto ottenuto e ben amalgamato e farlo cuocere, a fuoco lento, a bagnomaria, avendo cura di mescolare sempre.
Farcitura
Ingredienti:
100 gr. di mandorle triturate
250 gr. di limoncello rigorosamente fatto in casa.
500 gr. di panna vegetale.
Preparazione
Quando il pan di Spagna è freddo tagliarlo in tre dischi e mettere da parte quello superiore.
Mettere un disco in un piatto per dolci e bagnare con il limoncello diluito con un po’d’acqua.
Montare la panna e mescolarla alla crema pasticcera.
Versare metà del composto sul disco e coprire con l’altro disco che dovrà essere bagnato con il limoncello sempre diluito con un po’ d’acqua. Versare la crema pasticcera rimasta.
Frullare separatamente le mandorle e il disco che era stato messo da parte. Mescolare i due ingredienti in una scodella e cospargere questa granella sulla torta. Volendo si può tagliare il disco di pan di Spagna a cubetti e disporli sulla torta uno accanto all’altro: diventerà una meravigliosa torta mimosa.
